Red Velvet Cake!!!!!

Era tantissimo tempo che volevo provare a fare la famosa Red Velvet, e finalmente , con l'aiuto del mio ormai insostituibile Kitchenaid, ieri ho lavorato per voi... mie care cavie !!!!

red velvet cake

La ricetta l'ho gentilmente presa in prestito da Joy of baking :

2 1/2 cups (250 grams)        farina con lievito

1/2 teaspoon                          sale                

2 tablespoons (15 grams)     cacao amaro

1/2 cup (113 grams)              burro non salato a temperatura ambiente

1 1/2 cups (300 grams)        zucchero

2                                               uova grandi

1 teaspoon                              estratto vaniglia

1 cup (240 ml)                         panna (io ho usato il latte ed è venuta buona lo stesso)

2 tablespoons                        colorante rosso liquido

1 teaspoon                            aceto bianco

1 teaspoon                             baking soda

Io preferisco,  nelle ricette americane o inglesi , utilizzare le cup e non convertire in grammi, non è mai preciso e si tende a sbilanciare la ricetta... 

Montare il burro, aggiungere lo zucchero e le uova una ad una.

In una terrina unire gli ingredienti secchi e in un bicchiere il latte con il colorante rosso.

Unire un pò alla volta alla crema di burro la farina alternandola al latte . A parte unire mooolto velocemente l'aceto e la soda , deve frizzare e appena la soda è completamente sciolta unire il tutto all'impasto. 170° per almeno 1 ora.

Io ho sbagliato teglia, ne ho usata una da 20 , invece  serve almeno quella da 24 se non 26, questa torta lievita molto e il risultato è un dolce molto soffice...

Farcitura:

500gr                  philadelphia

50 gr                   burro

300gr                  zucchero a velo

2 teaspoon         estratto di vaniglia

200ml                 latte

Montare fino a farla diventare una crema e farcite, farcite e ricoprite!!!!!!

Torta Manny Tuttofare

Ciao!!!!
Nonostante le innumerevoli malattie che mia figlia Francesca mi sta attaccando in questo periodo sono riuscita a preparare la torta di compleanno per il mio splendido pseudo nipotino Niccolò, il figlio di una delle mie più care e vecchie amiche Chiara (e non intendo nel senso di età!!!)

Voleva uno dei suoi personaggi preferiti tra Bob aggiustatutto, Manny Tuttofare e Peppa Pig.... diciamo che nessuno era particolarmente difficile secondo me , sono tutti tondeggianti però abbiamo scelto Manny:

Manny tuttofare

Era una semplice Sponge al cioccolato con Ganache al cioccolato al latte che piace di più ai bambini, ricoperta di Ganache al cioccolato bianco e pasta di zucchero. All'interno era bagnata con latte e nesquik però è rimasta un tantino asciutta per i miei gusti.... mumble mumble devo trovare una soluzione......

Comunque voorei ringraziarti Chiarina, ci siamo divertiti tutti e l'asilo dove hai fatto la festa è bellissimo!!!
                                                         
                                                         AUGURI NICCOLO'!!!!!!

Biscotti cocco e gocce di cioccolato

Ci sono tanti aspetti del cucinare che mi piacciono: oltre ai risultati da papparsi possibilmente in compagnia, c'è l'impegno e la passione; il ritrovarsi a fine ricetta con la cucina ingombra di pentolame e con quasi tutte le superfici impolverate dalla farina, dal cacao, o dal sugo, dai pezzetti di verdura e da chiazze d'olio e di tutto e di più; poi ci sono le ricette. Quelle che si scambiano e quelle che si cambiano, quelle con l'ingrediente segreto dell'amica per cui quella ricetta è tutta un'altra cosa, quelle dei giornali che vorresti scrivere in redazione e chiedere "ma che bilancia usate??", quelle della tivvù o di certi siti che propongono una lista di ingredienti infinita e con nomi di alimenti mai sentiti, nè da voi, nè dal droghiere, nè dal supermercato. "Scusi ma dove lo posso trovare??" "Ha provato sul sito olandese? Basta farselo spedire, 15 giorni e arriva" "Ehm, volevo solo fare un dolce io...". Poi ci sono le ricette della tradizione segnate su un quaderno delle elementari con tanto di dedica e di consigli pratici per la riuscita e la standing ovation dei commensali. Il web offre ricette, video ricette e tantissimi spunti, anche per provare cose nuove. Difficilmente, però, seguo tutte le indicazioni. La maggior parte delle volte inizio seguendo quanto trovo scritto e poi comincio con le mie variazioni, un po' perchè in dispensa non ce l'ho proprio quell'ingrediente, un po' perchè in cucina mi esprimo con totale libertà. Ed è questo un altro aspetto per cui amo cucinare, mi faccio completamente assorbire dall'assoluta libertà di provare e riprovare e di sbagliare.
La ricetta di questi biscotti è stata sperimentata più volte e sempre con risultati diversi, perchè ogni volta mi lasciavo prendere dalla voglia di provare e variare e giocare un po'. Questa è la prima versione. Sono molto morbidi come biscotti, forse più dei dolcetti. Mi riprometto di pubblicare anche la variazione più "biscottata" e con altri protagonisti, tipo nocciole e uva passa....
 
Ingredienti:
250 g di farina
60 g di farino di cocco
50 g. di olio extra vergine d'oliva o di semi (quello di semi ha, generalmente, un sapore più neutro ma dipende anche dal tipo di olio di oliva che usate)
60/70 g di gocce di cioccolato
1 vasetto di yogurt di soya*
2 cucchiai di marsala o altro liquore
1/2 cucchiaino di bicarbonato o 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
100 g di succo d'agave** (o 100 g di zucchero di canna integrale)

Procedimento:
Unite le farine, il bicarbonato, le gocce di cioccolato e, se non usate lo sciroppo d'agave, lo zucchero, in modo da far amalgamare bene gli ingredienti. Unite l'olio e piano piano gli altri ingredienti: marsala, yogurt e, se non avete usato lo zucchero, lo sciroppo d'agave. Risulterà un impasto appiccicaticcio, abbastanza morbido. Per poterlo mettere in teglia formando dei dolcetti potrete aiutarvi con due cucchiai, provando a fare delle quenelle, oppure con cucchiaio e il vostro dito indice per far scivolare l'impasto sulla carta da forno in modo da formare delle palline di grandezza media. Il bicarbonato farà lievitare i dolcetti, quindi distanziateli nel porli in teglia. Forno caldo a 180° per 30 minuti circa, fino a che non saranno dorati e non si staccheranno dalla carta forno.

* io uso il soyasun che trovo in quasi tutti i supermercati e che non contiene tracce di lattosio o altri alimenti allergenici.
**Lo sciroppo d'agave lo trovate anche nei supermercati normali, oppure in drogheria, da Natura Sì, da QB, in alcuni panifici.

Torta con farfalle

Ciao, eh sì sono stata assente per un pò ma nel frattempo ho lavorato tantissimo alle mie preparazioni... Prima di tutto vorrei ringraziare marycakedecorating da cui ho comprato......rullo di tamburi..... il KITCHENAID!!!!!
Sì, è arrivato e l'ho sperimentato subito, non posso descrivere la differenza tra un impasto montato con bimby o frullino e questi... fantastico, ed è arrivato giusto in tempo per la torta della comunione di Giada!!
Giada è una bellissima bambina bionda, molto fine ed elegante e voleva una torta bianca e rosa piena di farfalle e con una coroncina in cima, non ero sicura di riuscire a fare il diadema ed invece....

 Le torte sono due Spongecake al cacao, la piccola ha due strati ganache al cioccolato bianco e la grande è bagnata con sciroppo al caffè ripiena di ganache al cioccolato fondente...

Due sere prima della comunione pensavo al diadema, ho preso coraggio e il libro di una famosa cakedesigner dove spiega in maniera incomprensibile come farla.... mi sono limitata a copiare dalle foto inventandomi una tecnica...ed eccolo qua!!!!

le farfalle erano 60 e mi ha aiutato Francesca a prepararle, con le sue minuscole manine!!!

AHHHH, mi hanno detto che era anche molto buona!!!

torta di compleanno per Laura

Eh sì il 26 aprile è stato il mio 35° compleanno!!!
Quest'anno per l'occasione ho festeggiato 2 volte, la prima con la mia famiglia e la torta l'ha preparata Mary, e ieri ho festeggiato con le mie amiche a casa, ho preparato di tutto coadiuvata da nonna Rita che ha mandato 2 focacce e da nonno Antonio che mi ha portato l'erbazzone direttamente da Reggio Emilia.
E potevo non prepararmi una torta????

 Questa volta ho pensato più al gusto che alla vista, ho voluto provare nuovi sapori e utilizzare prodotti di stagione, e cosa c'è meglio delle fragole per una torta primaverile???

La base è una Sponge cake al cioccolato con due farciture, la prima è una crema al mascarpone con fragole fresche e vaniglia bourbon, la seconda sempre una crema al mascarpone con crema di pistacchi di Sicilia. La copertura è la farcitura alla fragola!!!!

Era buonissima!!!! Questo è quello che ne rimane .... che buongustaie!!!